밥플러스 | 구내식당 메뉴 개발을 통해 잔반량을 줄인 비결

폐기물 관리는 잔반을 줄이는 데도 중요한 역할을 합니다. 과거에는 자체적으로 폐기물 배출량을 관리했지만, 정확한 지표를 확인하기 어려웠고, 손님들이 음식을 남기는 원인도 명확히 파악하기 어려웠습니다. 그러나 업박스가 제공하는 배출량 데이터를 통해 메뉴별 잔반량을 분석하고 레시피를 조정한 결과, 실제로 잔반량이 줄어드는 효과를 경험했습니다.

프리미엄 구내식당 브랜드 밥플러스는 다수의 지점을 운영하며 효율적인 폐기물 관리를 위한 해결책이 필요했는데요. 기존에는 폐기물 수거함을 자체적으로 세척해야 했고, 배출량 데이터를 체계적으로 관리하기 어려웠으며, 지점별 개별 계약으로 운영의 비효율성이 컸습니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 선택한 수거 서비스가 바로 업박스였는데요. 서비스 만족도가 높은 밥플러스 이상기 대표님의 고객 후기를 지금 확인해보세요!

구내식당에서는 메뉴별 잔반량을 통해 레시피를 조정할 수 있어요

Q. 안녕하세요, 대표님. 먼저 간단히 본인 소개 부탁드립니다.

안녕하세요, 밥플러스 이상기 대표입니다.

Q. 운영 중이신 밥플러스에 대해 소개해 주세요. 어떤 브랜드와 서비스를 제공하고 계신가요?

밥플러스는 프리미엄 구내식당 브랜드로, 차별화된 메뉴 품질과 체계적인 시스템을 통해 안전하고 위생적인 식사를 제공하며, 고객 만족을 최우선으로 합니다. 일반적인 구내식당은 미리 조리된 음식을 제공하는 반면, 밥플러스는 손님이 방문하는 시간에 맞춰 즉석에서 조리하여 더욱 따뜻하고 신선한 식사를 제공합니다.🍚

Q. 구내식당업에서 폐기물 관리는 왜 중요한가요?

폐기물 관리는 위생적인 업장 운영을 위해 매우 중요합니다. 일반적으로 구내식당에서는 실내에 음식물 쓰레기 수거함을 배치하는 경우가 많은데, 이는 손님들이 직접 보게 될 수도 있고, 해충 문제를 유발할 가능성도 있습니다. 따라서 수거함을 항상 청결하게 유지하는 것이 필수적입니다. 기존에는 여러 폐기물 수거 업체를 이용해 봤지만, 수거함을 위생적으로 관리해 주는 곳이 없어 체계적인 폐기물 관리의 필요성을 더욱 체감하게 되었습니다.

또한, 폐기물 관리는 잔반을 줄이는 데도 중요한 역할을 합니다. 과거에는 자체적으로 폐기물 배출량을 관리했지만, 정확한 지표를 확인하기 어려웠고, 손님들이 음식을 남기는 원인도 명확히 파악하기 어려웠습니다. 그러나 업박스가 제공하는 배출량 데이터를 통해 메뉴별 잔반량을 분석하고 레시피를 조정한 결과, 실제로 잔반량이 줄어드는 효과를 경험했습니다.📉 이러한 이유로, 체계적인 폐기물 관리는 구내식당 운영에서 반드시 필요한 요소라고 생각합니다.

폐기물 관리도 데이터화가 필요해요

Q. 폐기물 서비스 도입을 검토하실 때, 가장 중점을 둔 부분은 무엇인가요? 관련해 업박스를 선택하게 된 이유도 궁금합니다. 

폐기물 서비스를 도입할 때 가장 중점을 둔 부분은 위생 관리였습니다. 업박스를 도입하기 전에는 폐기물 수거함을 자체적으로 관리해야 했기 때문에 직원들이 직접 세척해야 했습니다. 버리고 세척하고를 반복하는 과정이 비효율적이었고, 위생 관리에도 어려움이 있었습니다. 하지만 업박스를 도입한 후에는 수거함을 알아서 청결하게 관리해 주기 때문에 직원들의 업무 효율성이 향상되었을 뿐만 아니라, 업장 위생 관리에도 큰 도움이 되었습니다.😊

또한, 배출량 데이터를 제공해 준다는 점에서도 메리트가 있었습니다. 기존 폐기물 업체들은 배출량에 대한 정확한 데이터를 제공하지 않았고, 배출량 사진을 찍더라도 외관만 보여주기 때문에 실제 내부 폐기물의 양을 정확히 파악하기 어려웠습니다. 하지만 업박스는 눈금 용기를 통해 배출량을 정밀하게 측정할 수 있도록 지원하며, 월별 및 연도별 배출량 데이터를 제공해 주기 때문에 운영 지표로 활용하기에 매우 유용했습니다.

Q. 여러 지점을 운영하시다 보면 폐기물 통합 관리에 어려움이 있으셨을 것 같은데요. 업박스 도입 전에는 어떻게 관리하셨나요?

업박스를 도입하기 전에는 지점별로 폐기물 업체와 개별적으로 계약하여 운영했습니다. 그러나 기존 폐기물 업체들은 단순히 폐기물을 수거하는 역할만 했기 때문에, 배출량을 체계적으로 관리하거나 데이터화하는 서비스 개념 자체가 없었습니다. 따라서 지점별 폐기물 배출량을 정확히 알 수 없었고, 오직 청구된 비용을 기준으로 운영 지표를 활용할 수밖에 없었습니다.

지점별 배출량을 파악하는 것은 매우 중요한데, 이는 곧 잔반량을 의미하기 때문입니다. 잔반량을 정확히 알아야 각 지점의 운영 성과를 평가하고, 메뉴 수정이 필요한지 판단할 수 있습니다. 업박스는 모든 지점의 폐기물 수거가 가능할 뿐만 아니라, 지점별 폐기물 데이터를 상세하게 제공해 주기 때문에 보다 체계적인 운영 계획을 수립하는 데 큰 도움이 되고 있습니다.

이제는 데이터 기반으로 배출량을 분석해요

Q. 업박스 서비스를 도입한 이후에는 폐기물 관리가 어떻게 달라졌나요?

첫 번째로, 배출량 데이터를 운영 지표로 활용할 수 있다는 점이 달라졌습니다.✍️ 업박스에서 제공하는 데이터를 기반으로 배출량을 분석하고, 이를 바탕으로 운영을 최적화할 수 있습니다.

두 번째로, 체계적인 고객 대응 시스템으로 소통이 신속해졌다는 점입니다. 만약 예정된 수거가 진행되지 않는 경우 사전에 안내를 받을 수 있으며, 현장에서 긴급한 이슈가 발생하더라도 고객센터를 통해 신속하고 유연하게 해결할 수 있어 신뢰도가 높습니다.

Q. 마지막으로, 다른 구내식당 대표님들께 업박스를 추천하는 한 말씀 부탁드립니다!

위생 관리를 중요하게 생각하는 구내식당이라면 업박스를 적극 추천합니다. 기존에는 음식물쓰레기 수거함을 재사용할 경우 위생 문제와 해충 리스크를 업장이 직접 책임져야 했는데요. 업박스를 도입한 이후에는 폐기물 수거와 청결 관리까지 모두 알아서 해결해 주기 때문에 부담이 줄었습니다. 사용해 보시면 후회하지 않으실 겁니다!